Continue reading »]]> Gerds grötfrallor

Idag fick vi lite besök av +Aengeln Englund med lite familj. +Patrik Standar fick spela spel och jag stå och instruera lite bakning i köket. Inte fel det Här är ett av recepten.

2,5 dl vatten
1,5 dl havregryn
50g margarin
2,5 dl mjölk
1 pkt jäst
½ tsk salt
½ dl sirap
1 l vetemjöl

Koka ihop vatten och havregryn. Lägg sedan i margarin som får smälta.
Tillsätt mjölk. Under tiden kan man låta jästen smälta av saltet. Tillsätt havregrynsblandningen. Tillsätt sirap och mjöl och knåda ihop degen. Jäs 30 min och baka ut frallor (20-30). Låt bitarna jäsa i 20 min. Man kan även pensla med ägg och dekorera med havregryn. Grädda 175-200 grader i 15-20 min.

#yumyumyum #bröd #frallor

Continue reading »]]> >Inte överraskande nog så blev min julaftonsuppgift utöver grönkålen själva fikat. För att få lite att välja mellan blev det en glaserad glöggchokladkaka och chokladpepparkaksmuffins med pepparmintchokladtopping.

Glöggchokladkaka

200 g smör
200 g mörk choklad
4 st ägg
2,5 dl socker
2 dl vetemjöl
3 msk glögg

Smält smöret och rör ner chokladen så den smälter. Vispa ihop allt och häll i en smörad och bröad form (ca 23 cm). Grädda i 25-30 min på 200 grader.

Glögglasyr:
2,5 dl florsocker
75 g smör
1 st ägg
1 dl kakao
4 msk glögg

Smält smöret och blanda ihop allt. Häll över kakan.

Receptet på muffinsarna kommer från http://www.apotekhjartat.se/Teman/godare-jul/pepparkaks-cupcake-med-mint/ och har modifierats som sig bör.

Continue reading »]]> >Idag var det dags igen, sötsaker på längd och bredd. Slängde min förhoppning om att komma till jobbet i tid och fixade fram lite fika att ta med istället. Väl framme såg jag att det låg några påsar på fikabordet och till min glädje låg där lussekatter som var det enda jag inte fick med mig. Perfekt! Pralinerna och mandelmasserullarna tillverkades under helgen då jag hade båda systrarna och mamma på besök. Mycket trevligt för det är oftast jag som åker hem till Gislaved. Recept efterfrågades åter igen så här kommer de knapriga godbitarna.

Receptdags:


Pepparkakscookies

125 g mjukt smör
1 tsk färsk riven ingefära
1 dl mörkt muskovadosocker
1 dl mörk sirap
3.5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kanel
2 krm malen nejlika
1 tsk kakao av god kvalitet
200 g choklad (mörk, ljus eller vit)
0.5 dl råsocker/farinsocker att rulla i

Vispa smör, kryddor, socker och sirap och blanda sedan ner övriga torra ingredienser. Hacka chokladen och vänd ner den i smeten.
Forma till en rulle och lägg in i frysen några minuter.
Gör 50 eller 100 små bollar av den beroende på om du vill ha ganska söta eller minicookies. Rulla bollarna i farin eller rörsocker och lägg ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i upp till 14 min på 175 grader.

Continue reading »]]> >Idag fick jag en trevlig överraskning när jag hälsade på en storasyster. Där stod ett gäng honungsburkar som ville med mig hem. Självklart fick de följa med, de kommer från systers sambos far som har en bigård nära hemmahemma.

Nu har jag hamnat i så galet många underliga diskussioner om hur mjöd tillverkas att nu är det dags för en post i frågan. Vi kan börja med det absolut viktigaste, dvs att referera till det forum som innehåller galna mängder kunskap i frågan: Kalles mjödbryggarforum. Utan det hade det inte blivit mycket till mjöd för min del, samt att jag när jag började var tillsammans med en mycket bra mjödbryggare. Det har blivit några olika sorter hittills, älgört (heter ungefär mjödört på norska), jordgubb, björksav, yogi (glöggkryddor), fläder och ett antal mindre satser.

För det första ska vi börja med det vanligaste problemet jag stöter på. Innehåll! För att lätt göra mjöd behövs bara tre ingredienser: vatten, honung och jäst. Det behövs alltså inget annat. Man kan ju alltid göra det med alla möjliga smaksättningar men grunden är detsamma. Öl med honung i är alltså mycket långt ifrån rent mjöd. Det går att hitta många olika varianter, många recept kan innehålla allt från citroner, socker och farinsocker till humle och malt. Dessa bitar hoppar vi nu över helt. Nu är det tre ingredienser som gäller. Vill du prova mer sorter efter det kan du smaksätta med örter, frukter och bär(Koka kärna upp bär/frukt med vattnet i förväg). Men kom ihåg, mjöd är mer honungsvin (med reservation för druvinnehåll) än honungsöl.

Men vi kan gå in på det hela lite mer i detalj, vi kan utgå från grundreceptet hos Kalle runristare och förenkla allt lite. Det ska vara lätt att börja så kan man fördjupa sig på forumet när första satsen är igång.

Mjöd
6,5 kg honung (ju mer lokal honung desto bättre)
17 liter vatten (källvatten om möjligt, mycket klor kan ställa till det med jäsningen)
jäst (vinjäst/starkvinsjäst, champagnejäst)

Kickstarta jästen i en 1,5l petflaska med ljummet vatten och 1 dl honung. Låt flaskan stå inpackad i en filt tills det blir ordentligt tryck i flaskan. 1-2 dagar.

Värm 3,5kg honung + en del av vattnet till max 40 grader så honungen löses upp mer i vattnet. Blanda ut med resten av vattnet och blanda i den kickstartade jästen när honungslagen nått rumstemperatur. Rör om, sätt på lock/kolv eller vad för anordning du nu har på ditt jäskärl.
Du kan röra om några fåtal gånger under de första 3-8 veckorna, men stäng fort igen och använd rena verktyg. Efter 3-8 veckor blandar du ner de sista 3 kg honung för att se till att jästen fortsätter mumsa socker så det blir ett starkare resultat. När du är nöjd med ditt mjöd så ställer du det svalt i 5-10 dagar så jäsningen avstannar. Vill du inte spara jästen till nästa gång går det att använda samma kemikalier som när du brygger vin, dvs jässtopp och klarningsmedel. Vill du vara lite mer ordentlig häller du av majoriteten av mjödet i ett annat kärl, spar bottensatsen med en bit honung i kylen tills nästa gång, mata den lite då och då så den håller sig i liv. Låt mjödet stå i minst 4 veckor, sen är det bara att njuta av det. Grumligheten minskar med tiden. Mina bästa satser är de som stått i 1 år eller mer, det kan vara värt att stoppa undan några flaskor av varje sort så de får ligga ett tag. Även om resultatet efter bryggningen inte är jättegott kan det bli gudomligt tre år senare. Ett exempel är kakaomjöd som helst ska stå lagrat i 4-5 år för att bli drickbart..

Continue reading »]]> >Då jag har någon där hemma som är galet förtjust i kombinationen saffran och choklad blir det lite experimenterande ibland.  Detta tillsammans med gårdagens panforte gjorde att behovet att testa att kombinera båda var rätt uppenbart. Resultatet tänkte jag i första hand använda tillsammans med enkla inbjudningskort inför en kväll med glöggmys och godispyssel.

Panforte med vit choklad och saffran

(ca 30 bitar)

200g hasselnötter

1 dl honung

3/4 dl socker

200g vit choklad

1 dl vetemjöl

1 pkt saffran (0,5g)

3/4 dl tranbär

smör till att smöra ett papper

Smält honung och socker med saffran i en kastrull. Ta av sockerblandningen från plattan och rör ner chokladen så den smälter helt. Rör sedan ner mjöl och avsluta med att ha i nötter och tranbär. Lägg smörat bakplåtspapper/smörgåspapper i botten på en form på ca 20×30 cm och häll/tryck ut chokladblandningen. Låt formen stå i rumstemperatur tills chokladblandningen har svalnat. Skär sedan upp i bitar.

Continue reading »]]> >

Citron och saffransfudge

4 dl socker
2 dl vispgrädde
100 g margarin
25 stora marshmallows (icas går bra)
3 citroner (rivet skal)
1 kuvert saffran (0,5g)
250 g vit choklad


Blanda i en kastrull eller stekpanna socker, margarin, grädde, saffran, rivet citronskal och marshmallows som klippts i lagom stora bitar (storleken påverkar koktiden). Koka under omrörning tills alla marshmallows smält ca 10 minuter. Blanda ner chokladen som brutits i mindre bitar. låt chokladen smälta. Slå smeten i en oljad liten långpanna ca. 35×23 cm. Låt stelna i kylen över natten. Skär sedan i bitar och ät som de är eller doppa i mörk choklad.

Continue reading »]]> >

Så vad det åter igen för att laga en gammal klassiker, saffranspannkaka. En gotländsk speciallitet som i min erfarenhet uppskattas av de flesta med undantag för dem som har svårt för saffran eller nötter.
Själva saffranspannkakan går snabbt att laga om man redan har färdig risgrynsgröt, vilket gör det till en mycket trevlig dessert lagom till jul. Men det fungerar även att laga på färdigköpt risgrynsgröt för den som inte orkar göra risgrynsgröt först.

Jag har hittat många olika recept under årens lopp men föredrar själv att improvisera lite efter följande grundrecept.

1kg Risgrynsgröt
3-4 Ägg
2 Paket saffran (1g totalt)
3- 5msk socker (Kan ersättas med honung)
1 dl sötmandlar


Börja med att hacka sötmandlarna i små bitar (man kan skålla och skala mandlarna först om man önskar)
Blanda gröt, saffran, socker och mandelbitarna i en bunke. Tillsätt ett ägg i taget och rör ut till en fin smet.
Häll sedan blandningen i en form som är 20×30 centimeter och låt stå i ugnen i 30-40 minuter på 200 grader.
Servera varm med grädde och sylt.

På Gotland serveras den ofta med salmbärssylt, men det är inte alltid lätt att hitta så prova istället lite drottningsylt eller björnbärsylt. 

Continue reading »]]> >Såhär i november finns det få saker jag längtar efter mer än vinter och december. Det leder ofta till ett uppenbart tema i bakningen. Igår lyckades jag få in de flesta vanliga elementen i bakningen: saffran, pepparkakskryddor och färgen rött.

 Red velvet är en kaksort med väldigt mycket färg. Lite kakao utöver karamellfärgen ger dem en djupare nyans. Tydligen kom färgen från början från en kemisk reaktion med bland annat vinäger. Muffinsarna blev mycket saftiga och kan rekommenderas starkt. Godast blir de med cream cheese frosting med lite lime i.

Continue reading »]]> >
Vissa dagar får man trevliga överraskningar i affären. Idag fick jag syn på lite nyheter i ciderhyllan. Två vinbärsdrycker (0,5%, kolsyrad) från Rudenstam. Innehåller den vanliga mängden äpplen men ovanligt nog mer vinbärsjuice än äpple.